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Restauration

Les plateformes vous amènent des couverts et vous prennent une commission sur chacun, y compris sur les habitués qui seraient venus de toute façon. Le but n'est pas de les quitter du jour au lendemain, c'est de faire grandir à côté un canal qui vous appartient.

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La fuite principale: Les commissionsy compris sur vos habitués
Par quoi commencer: La réservation directeet la fiche Google
Le fichier client: Le vôtrepas celui de la plateforme

Où la marge se perd

La commission sur les habitués

Un client qui vient tous les mois passe par la plateforme parce que c'est devenu son réflexe. Vous payez une commission d'apport sur quelqu'un que vous aviez déjà.

Les tables non honorées

Une réservation sur dix ne vient pas, et personne n'a prévenu. Un rappel la veille et le matin même supprime une bonne partie de ces absences.

La carte en PDF illisible

Un document à faire glisser et à agrandir sur un téléphone. Beaucoup renoncent avant d'avoir vu vos plats, et la carte date de deux saisons.

D'abord

Une réservation directe, aussi simple que la plateforme

Elle ne remplacera pas les plateformes tout de suite, et ce n'est pas le but. Mais un client qui a déjà réservé chez vous en direct recommence, et cette réservation-là ne coûte aucune commission.

Confirmation immédiate, rappel la veille et le matin même, annulation possible en un clic – c'est le seul moyen de récupérer une table plutôt que de la perdre. Et surtout, le contact vous appartient : vous pouvez prévenir d'une fermeture, d'un menu spécial, d'une soirée.

0 %

de commission sur une réservation directe

Confirmation immédiate

Rappel la veille et le matin

Le contact est à vous

Ensuite

La carte en page, pas en PDF

Une carte intégrée au site se lit sans zoomer, se met à jour en deux minutes, et se retrouve dans les recherches – quelqu'un qui cherche un plat précis à Toulouse peut vous trouver.

Les allergènes y figurent, les prix sont à jour, et les plats du moment se changent au rythme de votre cuisine. Une carte périmée coûte plus cher qu'on ne l'imagine : le client commande ce qui n'existe plus, ou découvre un prix différent à l'addition.

2 min

pour changer un plat ou un prix

Lisible sans zoomer

Allergènes indiqués

Trouvable par plat

Enfin

Les avis et les photos, qui décident de tout

En restauration, plus qu'ailleurs, la décision se prend sur la note et sur les photos. Une fiche avec quinze photos de plats récentes et cent avis à 4,4 remplit une salle ; la même adresse avec trois photos sombres reste vide.

La demande d'avis part automatiquement après le repas, au bon moment. Chaque avis reçoit une réponse – et les mauvais avis répondus posément convainquent davantage que les bons. Meta fonctionne particulièrement bien ici : un plat filmé au téléphone en dix secondes, diffusé dans un rayon de trois kilomètres, coûte peu et remplit un service.

10 s

de vidéo verticale remplissent un service

Photos de plats récentes

Avis demandés après le repas

Diffusion à trois kilomètres

Ce que les restaurateurs nous demandent

Faut-il quitter les plateformes ?

Non, pas d'un coup, et probablement jamais complètement : elles apportent de la découverte. L'objectif raisonnable est de faire passer progressivement les habitués en direct. Chaque point de pourcentage récupéré est de la marge nette.

Je n'ai pas le temps de mettre à jour la carte.

C'est prévu : la modification se fait depuis un téléphone, en deux minutes, sans formation. Si même cela est trop, on met en place une carte stable avec un encadré « suggestions du moment » qui est le seul élément à changer.

Et la vente à emporter ou la livraison ?

La commande en ligne pour un retrait sur place est la plus rentable : aucune commission, aucun livreur, et le client entre chez vous. La livraison par plateforme est un autre métier, avec ses marges très serrées – à décider en connaissance de cause, pas par mimétisme.

Les photos, je les fais moi-même ?

Au téléphone, près d'une fenêtre, à la lumière du jour : oui, et c'est très bien. On vous montre les trois réglages qui changent tout. Pour une dizaine de photos de référence, un photographe reste un bon investissement, facturé à part.

Voir aussi

Meta Ads

Le levier le plus efficace en restauration.

Référencement local

La fiche Google et les avis, qui décident de la visite.

Relance client

Rappels de réservation et demandes d'avis.

Quelle part de vos couverts paie une commission ?

Trente minutes pour faire le calcul. C'est souvent le chiffre qui déclenche tout.

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